Мы привыкли к тому, что традиционный утренний завтрак включает пару бутербродов, приготовленных на основе белого хлеба или батона. Производители хлебобулочных изделий в свою очередь на протяжении многих лет поддерживают этот стереотип, и нужно признать, что это им успешно удается.
    В структуре рынка хлебобулочных изделий Санкт-Петербурга в прошлом году на долю черного хлеба в натуральном выражении приходилось 38,3%, тогда как белый хлеб и батоны занимали 39,2% (рис. 1). При этом в структуре потребления белого хлеба на батоны приходилось 62% в натуральном выражении.
    Однако если проследить структуру рынка в динамике, то видно, что доли белого и черного хлеба ежегодно сокращаются, тогда как сдоба и всевозможные хлебобулочные изделия длительного хранения укрепляют свои позиции и увеличивают доли. Такая ситуация связана с тем, что в 2001-2002 годах, после затяжного финансового кризиса, уровень жизни начал повышаться.